Faux : Le sens de ces deux termes diffère légèrement. En fait, la surgélation est une opération qui consiste à congeler rapidement et à très basse température (-35 ºC) un produit alimentaire en vue de le conserver. Ce produit sera également maintenu à basse température (-18 ºC) jusqu’à la vente. Cette méthode génère de nombreux petits cristaux, à peine visibles, qui ne brisent pas les membranes des cellules des aliments. La congélation, quant à elle, est un procédé qui gèle les aliments plus lentement. Elle entraîne la formation de gros cristaux qui, eux, sont dommageables pour les qualités organoleptiques (c’est-à-dire perceptibles par le goût, le toucher, l’odorat et même la vision) des aliments. Lors de leur décongélation, les légumes congelés peuvent parfois ramollir et devenir peu appétissants, ce qui n’est pas le cas des légumes surgelés.